怎样腌鸡蛋出油不咸?

2020-08-29 14:20:43

咸蛋呢,是我们常见的一种食物,新鲜的鸡蛋、鸭蛋等禽蛋,经过盐的腌制,盐分通过蛋壳,渗入到蛋里边,蛋白质变成氨基酸,增加鲜味,是不可多得的美味。古代食品保存技术不是很高,将新鲜的禽蛋用盐腌制之后,能长久的保存。咸蛋营养丰富,富含脂肪、蛋白质和人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素和维生素。它们很容易被身体吸收,咸度适中,适合所有年龄的人食用。


一般来说,腌制咸蛋的核心就是让盐分渗入到蛋里边,常见的方法有以下几种:

一、将新鲜的蛋洗净,取一个小坛子,底上铺一层盐,再铺一层蛋,然后再铺一层盐,蛋和盐一层一层的放在坛子里,大概20天左右,咸蛋就做好了。

二、将盐倒入锅中,加水烧开,待盐融化之后,在慢慢蒸发水分,看到锅底有盐的颗粒析出,证明盐水已经饱和,将洗净晾干的蛋泡到饱和的盐水中,放到阴凉的地方,30天左右咸蛋就做好了。在煮盐水的过程中,可以加入一些八角、桂皮等香料,增加咸蛋的香味。


三、把盐和水融合化开成盐水,再加入一些黏土调成糊状的泥,把洗净晾干的蛋裹上调好的泥巴,放在阴凉的地方,25天左右,咸蛋就变咸了。


下面,介绍一种最简单省事易出油的咸蛋的做法:

【原料】

鸭蛋(鸡蛋) 高度白酒 盐

【制作过程】


1、鸭蛋(鸡蛋)要选择新鲜、完好、无破皮的。

2、将鸭蛋(鸡蛋)表皮用水洗干净,用干净的布擦干,不能有一点水在上面。

3、取一个容器洗净、擦干,不能有一点水,喷上一层高度白酒备用。

4、将擦干的鸭蛋(鸡蛋)上面均匀的蘸上高度白酒。

5、蘸上白酒的鸭蛋(鸡蛋),再均匀的裹上一层盐。

6、将裹上盐的鸭蛋(鸡蛋)放到阳光下晒2-4个小时。

7、晒过的鸭蛋(鸡蛋)放到容器中,包上保鲜膜,放在阴凉处或者冰箱冷藏,腌制15至20天左右就好了。


【小贴士】

1、蛋上面以及容器中不可有生水。

2、晒的时间不宜过长。

腌制咸蛋出油的关键就是要晒一下,能快速出油。咸蛋出油的原理:生蛋黄中的脂肪与蛋白质结合在一起,不能被发现含有油脂。当它长时间腌制后,蛋白质会变性并与脂肪分离,所以咸蛋就出油了。晒一下的目的是促进蛋白质与脂肪的分离。

怎么样才能让腌的咸蛋不是那么咸呢?一、减少盐的用量,上面这种方法咸蛋裹上薄薄的一层盐就不会很咸。二、缩短腌制时间。在七八天的时候可以试一下,觉得咸蛋咸度可以了,可以把表面上的盐擦掉就可以了。

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